Jesús Velasco

Alcarreño de ascendencia soriana, Jesús Velasco es un hombre hecho a sí mismo. Aunque no encontró facilidades para triunfar, su empeño pudo más. Su formación en el mundo de los fogones  procede de la experiencia adquirida en su etapa en el Hotel Zurbano, y sobre todo, de su paso posterior por el Restaurante De La Riba (en la C/Nielfa, hoy en la C/Cochabamba), con incursiones en el Cabo Mayor de Víctor Merino y otros fogones de renombre en la Villa y Corte, hasta dar el salto a Guadalajara, en donde comenzó con Don Silvestre al que siguió El Mesón de la Villa, ambos en Atienza.

El actual Amparito Roca, más allá de ser un punto de referencia culinario en el centro de la Península, supone el mayor hito de su trayectoria.
 
Hoy Velasco es una celebridad no sólo en Guadalajara, sino a nivel nacional. La equilibrada mezcla que ofrece entre la cocina de vanguardia y la gastronomía de la tierra es una de las claves de su éxito, siempre con un esmero total hacia la mejor materia prima para sus fogones. "Es la cocina de la vida, sin  estridencias ni tampoco saltos al vacío", como le gusta decir en una sintética definición de su estilo. Con su cocina ha participado en grandes eventos como Fitur o Madrid Fusion, y también ha sido ponente en innumerables congresos donde ha desglosado los secretros de su creatividad culinaria.

(Semblanza publicada en 2009 en las páginas del diario "El Pais")